Tajine de saumon flambé à l’armagnac

Ingrédients de la recette :

- 6 pavés de saumon- 4 fenouils- le jus de 4 oranges- 6 échalotes- 1/2 verre d'huile d'olive- 1/2 verre d'armagnac- 1 cuillère à café de paprika- sel et poivre- 1 plat à tajine ou un faitout

Préparation de la recette :

Couper en gros cubes les pavés de saumon, retirer la peau et les poser pendant 1 heure sur du gros sel.
Dans un faitout, verser l'huile d'olive puis faire revenir pendant 4 min les échalotes ciselées.
Ajouter le fenouil émincé.
Faire fondre les légumes à feu doux pendant 15 min.
Ajouter le jus des oranges, le paprika puis saler et poivrer.Mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant 45 min.
A la dernière minute, cuire dans une poêle le saumon, 2 min pour chaque face puis le flamber à l'armagnac.
Déposer le saumon dans le plat, arroser avec la sauce et servir aussitôt.