Tanche à la charentaise

Ingrédients de la recette :

- 4 tanches
- 2 cuillères à café de vinaigre ordinaire
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 80 grammes de beurre
- 100 grammes d'échalotes
- 2 gousses d'ail
- 4 branches de persil
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 25 grammes de farine
- Sel fin de cuisine
- Poivre du moulin

Préparation de la recette :

Écailler les tanches.
Pour faciliter l'opération, les plonger d'abord quelques minutes dans de l'eau vinaigrée.
Les vider et les laver.
Les éponger.
Frotter les poissons de sel et de poivre, puis de farine pour les sécher.
Tapoter pour faire tomber l'excédent.
Mettre l'huile et la moitié du beurre dans une sauteuse.
Faire chauffer, puis y disposer les tanches tête-bêche.
Les faire cuire 5 à 7 minutes par face, selon leur épaisseur.
Les retirer et les maintenir au chaud.
Mettre le reste de beurre dans la sauteuse avec les échalotes pelées et hachées.
Les faire blondir, puis ajouter l'ail et le persil hachés ensemble.
Arroser aussitôt avec le vinaigre de vin.
Mélanger pendant 2 à 3 minutes.