Tartare de rougets aux condiments

Ingrédients de la recette :

250 grammes de rougets en filets,
1 citron,
100 grammes de poivrons vert, jaune, rouge
40 grammes de cornichons
20 grammes de câpres
1 tomate charnue,
60 grammes d'oignons nouveaux,
1 cuillère à soupe de ciboulette,
1 cuillère à soupe de persil plat,
1 cuillère à soupe d'aneth,
3 à 4 gouttes de Tabasco.

Sauce tartare :
1 oeuf extra frais,
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
30 grammes de fromage blanc à 20% de matières grasses,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin,
Sel fin de cuisine,
5 grammes de poudre de piment d'Espelette.

Préparation de la recette :

Préparer les filets de rougets :
Tailler les filets de rouget en petits cubes.
Peler à vif le citron, couper la chair en petits dés.
Peler, épépiner, tailler en petits cubes les poivrons.
Égoutter et hacher les cornichons et les câpres.
Monder, épépiner et tailler la tomate en cubes.
Peler et ciseler finement les oignons.
Laver, effeuiller et hacher le persil et l'aneth.
Laver et tailler la ciboulette en petits morceaux.
Tailler les filets de rouget en petits cubes.
Peler à vif le citron, couper la chair en petits dés.
Peler, épépiner, tailler en petits cubes les poivrons.
Égoutter et hacher les cornichons et les câpres.
Monder, épépiner et tailler la tomate en cubes.
Peler et ciseler finement les oignons.
Laver, effeuiller et hacher le persil et l'aneth.
Laver et tailler la ciboulette en petits morceaux.
Dans un saladier, réunir l'ensemble des ingrédients.
Ajouter quelques gouttes de Tabasco.
Bien mélanger.

Pour la sauce tartare :
Séparer le jaune du blanc d'œuf.
Déposer le jaune dans un bol.
Ajouter la moutarde.
Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Verser l'huile progressivement.
Ajouter le fromage blanc.
Bien mélanger.
Y incorporer le vinaigre.
Dresser le tartare en forme de cercle.
Verser un cordon de sauce.