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Tartare de maigre d’Oléron, caramel au Pineau rosé

Name: Tartare de maigre d’Oléron, caramel au Pineau rosé
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Cuisine européenne

Recette de : Tartare de maigre d’Oléron, caramel au Pineau rosé.
Le maigre est un poisson que l’on trouve près de l’embouchure de la seudre. Il est très vorace donc très gouteux.

Type de plat : Plat

Type de cuisine :Cuisine européenne

Temps Total : 35 minutes

Calories : Basse

Auteur : Pierre Marchesseau

Vin : Vin blanc de loire ou rosé servi frais.

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 4 Personne(s)

Difficulté : Facile

Budget : €€

Ingrédients de la recette :

1 maigre de La Cotinière dans l'île d'Oléron de 1 kg ou un bar de ligne,?
1 cuillère à café de coriandre fraîche, ?
2 cuillères à café de ciboulette émincée,
2 cuillères à café de citron confit,
10 olives noires hachées,
5 cl d'huile d'olive,
1 pincée de sel,?
5o cl de Pineau rosé,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire lever les filets du maigre ou du bar par votre poissonnier, sans la peau.
Les désarêter.
Couper la chair au couteau en brunoise.
Puis, ajouter les olives hachées, les herbes fraîches, le citron confit et l'assaisonnement sel et poivre.
Mélanger délicatement en versant l'huile d'olive.
Mettre à refroidir pendant 1 heure.
Faire réduire le Pineau jusqu'à obtention d'un caramel.
Disposer le tartare de maigre dans l'assiette
Verser autour le caramel de Pineau.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

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