Tartare de tomates au crottin de chavignol

Ingrédients de la recette :

8 tomates bien mûres,
3 crottins de chavignol,
120 grammes d'olives vertes dénoyautées,
4 brins de basilic,
15 cl d'huile d'olive,
4 cuillères à soupe,
1 pincée de piment de Cayenne,
Fleur de sel,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Retirer les pédoncules des tomates.
Plonger les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante.
Quand la peau se détache, les égoutter.Les rafraîchir sous l'eau froide glacée.
Les peler.
Couper les tomates en 2.
Les épépiner.
Les hacher grossièrement.
Les mettre dans un plat creux.
Découper les crottins en petits cubes.
Couper les olives en 4.
Laver, sécher et effeuiller le basilic.
Réserver quelques jolies feuilles pour la décoration et ciseler le reste.
Ajouter le chèvre, les olives, le basilic et le piment de Cayenne aux tomates.
Arroser l'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Mélanger bien.
Répartir les tartares de tomates dans 6 verres, décorer de feuilles de basilic.
Servir bien frais.