Une recette de Tartare végétarien de betteraves rouges au fromage de chèvre.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-300 g de betteraves rouges (crues à faire cuire ou déjà cuites au choix)
-2 à 3 “bûchettes” de fromage de chèvre ou 1 bûche cendrée de fromage de chèvre sec
-75 g de mayonnaise
-1 échalote ciselée
-15 g de câpres hachés
-15 g de persil ciselé
-quelques feuilles de persil plat
-quelques gouttes de Tabasco
-1 dl d’huile d’olive
-1 c. à soupe de vinaigre de xérès
-sel fin
-poivre moulu.
Mettre 4 petites assiettes dans le réfrigérateur.
Couper le fromage de chèvre en fines lamelles.
Les placer dans une assiette creuse et les arroser d’huile d’olive de sel (peu) et de poivre.
Laisser macérer à température ambiante pendant le reste de la préparation.
Eplucher les betteraves cuites et les hacher finement.
Mettre dans un saladier les betteraves hachées, le persil, l’échalote, les câpres hachés, la mayonnaise, le vinaigre de xérès, le reste de sel, le poivre et le Tabasco.
Mélanger délicatement et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Sortir les 4 assiettes du réfrigérateur.
Mettre au centre de chaque assiette 1/4 de la préparation.
Disposer autour les lamelles de fromages de chèvre et arroser avec le reste d’huile d’olive de la macération.
Décorer avec les feuilles de persil plat.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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