Conseils de notre Chef
Farcir la poule avec ses abattis hachés et 200 grammes de jambon de pays, 200 grammes de mie de pain, 1 oeuf, ail et persil.
Accompagner de riz cuit dans le bouillon.
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Ingrédients de la recette Poule au pot d’Henri IV
1 poule de 2,2 kg environ,
1 oignon blanc,
6 carottes nouvelles moyennes,
6 blancs de jeunes poireaux moyens,
1/2 céleri-rave,
1 bouquet garni,
20 cl de vin blanc,
25 cl de crème liquide,
80 g de beurre doux,
2 clous de girofle,
1 truffe facultatif,
50 grammes de farine type 55,
Gros sel de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Poule au pot d’Henri IV
Dans un faitout, porter 3 litres d’eau salée à ébullition avec le vin blanc, l’oignon piqué des clous de girofle, 1 carotte, 1 blanc de poireau, 1 morceau de céleri, le bouquet garni et 10 grains de poivre.
Couvrir.
Laisser frémir 30 minutes puis filtrer.
Reverser dans le faitout.
Couper la truffe en lamelles, à glisser sous la peau de la poule, en appuyant pour les faire adhérer à la chair.
Ficeler, puis la plonger dans le bouillon.
La laisser pocher 2 heures à couvert.
30 minutes avant la fin de la cuisson.
Ajouter le reste des légumes épluchés.
Au terme de la cuisson, égoutter la poularde et ses légumes.
Les maintenir au chaud.
Dégraisser 50 cl du bouillon.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, saupoudrer avec la farine, mélanger puis, verser le bouillon réduit.
Laisser cuire, en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Ajouter la crème et laisser réduire quelques instants sans cesser de remuer.
Rectifier l’assaisonnement.
Présenter la poularde coupée en morceaux entourée des légumes et accompagnée de la sauce.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.