Tendron de veau aux tomates et aux olives

Ingrédients de la recette :

- 1,2 kg de tendron de veau- 500 g de tomates- 100 g d'olives vertes dénoyautées- 40 g de beurre - 1 oignon- 2 gousses d'ail- 1 cuillère à soupe de farine- 1 bouquet garni - 1 clou de girofle - persil haché - sel et poivre

Préparation de la recette :

Plonger les olives dans une casserole d'eau froide et porter le tout à ébullition. Égoutter.
Monder et vider les tomates.
Faire revenir la viande coupée en gros morceaux et le beurre dans une cocotte. Ajouter la farine et faire revenir à feu vif.
Incorporer les tomates, les olives, l'oignon, le clou de girofle et le bouquet garni. Assaisonner de sel et de poivre.
Faire mijoter à feu doux pendant 1 h 45 min.
Recouvrir de persil haché et servir avec du riz ou de la purée maison.