Tendrons de veau à la prune d’ente

Ingrédients de la recette :

1 kg de tendrons de veau,
10 prunes d'ente séchées ou pruneaux,
1 jus d'orange,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
150 grammes de poitrine de porc fraîche,
10 oignons blancs,
1 cuillère de farine tamisée,
2 verres de vin blanc moelleux,
1 bouquet garni,
15 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poivre blanc mulu.

Préparation de la recette :

Environ 30 minutes avant la préparation du plat.
Faire gonfler les pruneaux dans le jus d'orange additionné d'eau si le jus est abondant.
Couper la poitrine en gros morceaux, les faire dorer dans l'huile chaude non fumante dans une sauteuse.
Lorsque toutes les faces ont pris une belle couleur dorée, les réserver au chaud.
Faire dorer à part les tendrons coupés en morceaux.
Saler et poivrer les viandes sur toutes les faces.
Eplucher les oignons, les ajouter aux viandes, bien remuer les morceaux dans le suc des oignons qui collent au fond de la sauteuse.
Arroser avec le vin blanc, rajouter le bouquet garni.
Porter l'ensemble à ébullition, puis baisser la température du feu de moitié.
Couvrir la sauteuse et laisser mijoter 60 minutes à feu doux.
Au bout de 40 minutes rajouter les pruneaux.
Finir les dernières 20 minutes de cuisson sans couvrir la sauteuse mais, en remuant de temps en temps.
Servir ce plat accompagné d'une purée de potiron ou d'un gâteau de carottes primeurs.