Recette de : Grenadins de veau aux pistaches .
est ausi appelé médaillon de veau aux pistaches. La viande est taillée en tranches de 3 cm d’épaisseur,dans le filet, la noix ou la noix pâtissière.
Il doit être bardé de lard, lardé si possible. Il se mange ou poêlé ou grillé, nature ou servi avec de petites sauces légères.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
8 grenadins de veau taillés dans le coeur de noix,
10 pistaches,
25 grammes de beurre salé,
125 grammes de crème fleurette,
3 grammes de poivre noir du moulin moulu.
Préparation de la recette :
Dans une casserole faire bouillir 20 cl d'eau.
Plonger les pistaches quelques secondes dans l'eau chaude.
Les égoutter, puis les peler soigneusement et les concasser.
Les faire griller sous le grill du four en les retournant, attention à ne pas les brûler.
Les réserver.
Dans une poêle mettre l'huile à chauffer.
Y ajouter 20 grammes de beurre salé.
Quand le beuure est fondu et moussant y mettre les grenadins à dorer sur ses deux faces. Les égoutter et les saler et poivrer sur les deux faces.
Les réserver au four préchauffer à 60°C.
Jeter les graisses fondues de la poêle.
Déglacer avec un peu d'eau froide.
Bien racler le fond de la poêle.
Ajouter le Marsala.
Laisser réduire le tout jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse.
Ajouter la crème fleurette en remuant bien.
Porter à frémissement.
Laisser réduire en continuant de remuer en permanence.
Rectifier l'assaisonnement selon le goût.
Prendre des assiettes chaudes.
Placer un grenadin au centre.
Le napper de la sauce réduite,et parsemer l'ensemble de pistaches grillées.
Servir aussitôt en l'accompagnant d'un persillé de pommes de terres sautées. persillées.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.