Terrine de foie de porc basque

Ingrédients de la recette :

250 grammes de foie de porc,
400 grammes de gorge de porc,
250 grammes de lait,
30 grammes d'oignons,
30 grammes de crême fraîche épaisse,
4 anchois dessalés,
5 grammes de 4 épices,
15 grammes de sel,
5 grammes de poivre,
1 morceau de crépine.

Préparation de la recette :

Pour obtenir une couleur rosée à la préparation, remplacer le sel ordinaire par du sel nitrité, mais ce n'est pas indispensable.
Raidir la gorge à l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Mixer le foie avec les aromates crème , oignons et lait.Puis, introduire la gorge pré-coupée et refroidie.
Une fois obtenue une texture très fine, la mouler.
La cuire de suite en tarine.
Disposer auparavant la crépine ou lisser la surface de la terrine avec le dos d'une cuillère trempée dans de l'eau.
Préchauffer le four th 6 ou 180°.
Enfourner la cuisson au th 4 ou 120° pour obtenir une cuisson à cœur de 70°.
Laisser refroidir.
La garder au réfrigérateur 24 heures avant de la consommer.