Recette de : Terrine de porc basque.
Cette terrine de foie de porc basque est d’origine belge en réalité. Elle a été réalisée par un charcutier belge venu s’installer à au pays basque et avec le porc de l’endroit ce fut un régal. Elle donne une préparation onctueuse maitre doit être exécutée à l’aide d’un cutter. Procéder en plusieurs fois si celui-ci se trouve être trop petit.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 49 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin d'Irouléguy rouge
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 9 minutes
Pour 10 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Terrine de foie de porc basque
250 grammes de foie de porc,400 grammes de gorge de porc,
250 grammes de lait,
30 grammes d'oignons,
30 grammes de crême fraîche épaisse,
4 anchois dessalés,
5 grammes de 4 épices,
15 grammes de sel,
5 grammes de poivre,
1 morceau de crépine.
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Préparation de la recette Terrine de foie de porc basque
Pour obtenir une couleur rosée à la préparation, remplacer le sel ordinaire par du sel nitrité, mais ce n'est pas indispensable.Raidir la gorge à l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Mixer le foie avec les aromates crème , oignons et lait.Puis, introduire la gorge pré-coupée et refroidie.
Une fois obtenue une texture très fine, la mouler.
La cuire de suite en tarine.
Disposer auparavant la crépine ou lisser la surface de la terrine avec le dos d'une cuillère trempée dans de l'eau.
Préchauffer le four th 6 ou 180°.
Enfourner la cuisson au th 4 ou 120° pour obtenir une cuisson à cœur de 70°.
Laisser refroidir.
La garder au réfrigérateur 24 heures avant de la consommer.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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