Tête de nègre en chocolat noir et blanc.

Ingrédients de la recette :

Pour les petits moules : - 30 g de beurre ramolli - 25 g de sucre semoule Pour le soufflé : - 70 g de noix - 50 g de chocolat de couverture mi-amer - 3 oeufs entiers très frais - 50 g de beurre ramolli - 50 g de sucre - 1 pincée de sel - 40 g de chapelure - 1 paquet de sucre vanillé Sauce chocolat : - 100 g de chocolat mi-amer - 50 g de couverture blanche - 150 g de chantilly bien ferme Décoration : - 20 g de cacao en poudre - 125 g de chantilly bien ferme

Préparation de la recette :

Beurrer 6 petits moules d'une contenance de 125 grammes chacun, en couche épaisse et saupoudrer de sucre. Remplir la lèchefrite du four à moitié d'eau. Chauffer l'eau au four au 2ème niveau à partir du bas à 150°. Moudre les noix. Faire fondre le chocolat de couverture mi-amer au bain marie chaud. Séparer le blanc d’œuf des jaunes. Battre en mousse les jaunes, la couverture liquide, le beurre, le sucre et 1 pincée de sel. Mélanger les noix moulues à la chapelure. Battre les blancs d’œufs et le sucre vanillé en neige ferme. Incorporer les œufs en neige et le mélange de noix au mélange à base de jaunes d’œufs. Verser le mélange dans les moules, lisser, ne pas trop remplir les petits moules. Disposer les moules au bain marie chaud, attention il ne doit pas être bouillant ! Réduire la température à 120°. Cuire les soufflés de 20 à 25 minutes au bain marie. Entre temps, hacher les deux couvertures pour la sauce. Porter la crème à ébullition dans une casserole. Y ajouter les couvertures hachées, porter brièvement à ébullition à feu doux sans cesser de remuer. Retirer les moules du bain-marie, renverser les soufflés sur des  assiettes dessert. Napper de sauce chocolat. Battre la crème en chantilly bien ferme, la répartir sur les soufflés et saupoudrer de cacao.