Tourte de veau

Ingrédients de la recette :

350 grammes de poitrine de veau de lait désossée.,
150 grammes de gorge de porc,
50 grammes de foies de volaille,
100 grammes de graisse d'oie,
3 œufs extra frais plus un pour la dorure,
100 grammes de crème fraîche,
2 échalotes grises finement ciselées,
5 cl de Madère,
500 grammes de pâte feuilletée,
10 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poivre au moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 160°C ou th 5.
Avec un couteau, couper la poitrine de veau, la gorge de porc, les foies de volaille en gros dés.
Mélanger la graisse d'oie, les œufs, la crème fraîche, les échalotes, le madère.
Saler, poivrer.
Conserver pendant 4 heures au réfrigérateur.

Au rouleau, étaler finement la pâte feuilletée.
A l'aide du moule à tarte retourné, en débordant de 3 centimètres, au couteau, découper 2 cercles de pâte.
Garnir le moule avec le premier cercle de pâte.
Piquer le fond à la fourchette et le garnir généreusement de farce.
Recouvrir avec le second cercle de pâte.

Rabattre et souder hermétiquement les bords extérieurs.
Au pinceau, à l’œuf entier battu dans un bol doré le dessus et les côtés de la tourte.
Mettre au four préchauffé à la température de 160°C th 6, 40 minutes.

Servir chaud.