Recette de : Tourte de veau.
Cette recette de Tourte de veau nous rappelle la tradition. En effet la cuisine française de jadis faisait la part belle aux tourtes qui se consommaient comme entrées chaudes ou comme entremets. Généralement de forme ronde, la tourte est composée d’une croûte de pâte bisée ou feuilletée, et d’une garniture où peuvent entrer les viandes, les légumes,les fruits ou les épices les plus diverses. Du fait même de sa tendreté, la viande de veau s’adapte particulièrement bien à ce genre d’apprêt.
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Ingrédients de la recette Tourte de veau
350 grammes de poitrine de veau de lait désossée.,150 grammes de gorge de porc,
50 grammes de foies de volaille,
100 grammes de graisse d'oie,
3 œufs extra frais plus un pour la dorure,
100 grammes de crème fraîche,
2 échalotes grises finement ciselées,
5 cl de Madère,
500 grammes de pâte feuilletée,
10 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poivre au moulin.
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Préparation de la recette Tourte de veau
Préchauffer le four à 160°C ou th 5.Avec un couteau, couper la poitrine de veau, la gorge de porc, les foies de volaille en gros dés.
Mélanger la graisse d'oie, les œufs, la crème fraîche, les échalotes, le madère.
Saler, poivrer.
Conserver pendant 4 heures au réfrigérateur.
Au rouleau, étaler finement la pâte feuilletée.
A l'aide du moule à tarte retourné, en débordant de 3 centimètres, au couteau, découper 2 cercles de pâte.
Garnir le moule avec le premier cercle de pâte.
Piquer le fond à la fourchette et le garnir généreusement de farce.
Recouvrir avec le second cercle de pâte.
Rabattre et souder hermétiquement les bords extérieurs.
Au pinceau, à l’œuf entier battu dans un bol doré le dessus et les côtés de la tourte.
Mettre au four préchauffé à la température de 160°C th 6, 40 minutes.
Servir chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
