Travers de porc au miel de romarin

Ingrédients de la recette :

4 travers de porc,
10 grammes de piment d'Espelette en poudre,
10 cl d'huile d'olive,
2 beau coings,
4 pommes,
2 citrons non traités,
160 grammes de miel de romarin,
100 grammes de beurre,
20 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

La veille préparer le travers de porc en le découpant.
L'assaisonner de piment d'Espelette, de romarin, de sel et de poivre.
La laisser mariner dans un fond l'huile d'olive pendant 24 heures au frais.
Le protéger le plat avec un film plastique.
Préchauffer le four à 220°C th 7.
Couper les coings et les pommes en quartier.
Puis, les mettre dans un récipient avec de l'eau citronnée pour ne pas qu'ils noircissent.
Dans une poêle faites fondre le beurre.
Y déposer les travers de porc.
Lorsque le beurre devient noisette, ajouter les pommes et le coing.
Y ajouter deux bonnes cuillères de miel de roamarin.
Faire caraméliser les travers sur toutes les faces.
Terminer la cuisson à four très chaud pendant 15 minutes à 220°C ou th 7.
Dresser les assiettes.
Ajouter une petite branche de romarin pour la décoration.