Tripes au jambon

Ingrédients de la recette :

- 1 kg tripes de boeuf- 100 g de jambon cru en tranches- 80 g de beurre ou d'huile- 1 oignon- 1 gousse d'ail en tranches- 1 carotte en tranches- 1/2 feuille de persil- 1 morceau de céleri- 1 petite cuillère de câpres et de concombres- 1 cuillère de farine- 1 petite cuillère de safran- sel, bouillon, poivre

Préparation de la recette :

Laver les tripes, les couper en morceaux carrés et les faire bouillir pendant 1 heure dans de l'eau salée et aromatisée avec l'oignon, la carotte, l'ail, le céleri et un peu de poivre.
Faire frire le jambon avec le beurre, ajouter le persil et l'ail et mélanger avec la farine. Mouiller avec le bouillon et faire mijoter pendant 10 minutes.
Ajouter les tripes bien égouttées, mettre les safran et assaisonner avec le sel et le poivre. Couvrir la casserole et continuer la cuisson avec le bouillon.
Terminée la cuisson, la sauce devra etre dense et les tripes bien cuites. Parsemer le tout avec les câpres et les concombres.