Turron / touron de yema (espagne)

Ingrédients de la recette :

- 750 g de sucre- 500 g d'amandes- 6 jaunes d'oeufs- 1 dl d'huile d'amandes douces

Préparation de la recette :

Faire un sirop épais avec le sucre et 1/4l d'eau.
Pilez en pâte fine les amandes crues (au besoin, mouiller d'un peu d'eau). Ajouter au sirop en remuant avec une spatule et cuire à feu doux une dizaine de minutes.
Ajouter, hors du feu et une fois le mélage refroidi, 6 jaunes d'oeufs.
Remettre au feu, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte consistante.
Huiler d'huile d'amandes douces, une caissette (ou autre moule rectangulaire).
Verser la pâte à l'intérieur, couvrir et poser un poids. Laissez au frais 24h. Poudrer de sucre et brûler celui-ci au fer caramélisé.