Recette veau à la tourangelle
Recette de : Veau à la tourangelle.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Loire
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
800 grammes de poitrine ou d’épaule de veau
250 grammes d’oignons blancs
75 grammes de beurre
20 cl de vin blanc de Vouvray
20 cl d’eau
1 cuillère à café de farine tamisée
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
Sel fin de cuisine
Poivre blanc moulu
Découper le veau en épais morceaux.
Les mettre à rissoler dans une cocotte-minute avec 50 grammes de beurre.
Couper les oignons en quatre.
Les ajouter à la préparation.
Mouiller de vin blanc de Vouvray et d’eau bouillante.
Déposer le bouquet garni.
Bien assaisonner.
Porter le tout à ébullition.
Fermer la cocotte-minute.
Laisser mijoter 30 minutes après la mise en rotation de la soupape.
Réserver la viande dans un plat au chaud.
Dans un bol, manier le reste de beurre et la farine.
Verser dans le jus de cuisson.
Bien mélanger.
Porter à ébullition.
Verser sur la viande.
Saupoudrer le tout de cerfeuil.
Servir sur assiette chaude.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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