Recette de : Veau à l’ancienne façon bourguignonne.
les veaux du nivernais souvent de races charollaises sont parfaits.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Même vin que pour la sauce.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
- 1,2 kg de viande de veau en morceaux- 200 grammes de lardons- 3 oignons jaunes émincés- 1 bouquet garni,- 33 cl de vin rouge de bourgogne,- 1 cuillère à soupe de farine tamisée, Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Dans une cocotte à fond épais, faire fondre les lardons à feu doux.
Une fois dorer, les réserver.
Remplacer par les morceaux de viande et les oignons émincés.
Bien remuer.
Lorsque les oignons sont translucides, saupoudrer de farine tamisée.
Puis mouiller avec le vin et ajouter de l'eau jusqu'à immerger la viande.
Assaisonner, ajouter le bouquet garni et laisser mijoter 1 heure.
Setvir avec des pâtes fraîches, du riz ou des pommes vapeur.
Une purée montée au beurre sera délicieusement avantageuse pour ce plat.
Ce plat peut s'adapter avec tous les veaux des régions de France et d'ailleurs.
Seul le vin sera un vin épais, charpenté fort en couleur et saveurs. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.