Le veau à l’espagnole est un plaisir. Plaisir du gout, plaisir à cuisiner et plaisir des sens.
Viande très saine cette recette de veau à l’espagnole est à conseiller aux enfants mais aussi à tous les grands.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Elevée
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
- 1 kg d'épaule de veau coupée en 8 morceaux - 2 oignons - 2 poivrons rouges ou verts - 5 tomates rouges bien mures - 150 g d'olives noires - 2 gousses d'ail - 1 bouquet aromatique - 1 brance de romarin - 1 branche de sauge - 1 verre de Madère - 1 verre de vin blanc - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel de cuisine - poivre gris moulu
Préparation de la recette :
Salez et poivrez les morceaux d'épaule de veau. Mettez-les dans une cocotte avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites-les dorer sur tous les côtés, puis retirez-les. Réservez-les en attente. Mettez les oignons émincés. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Remuez et faites-les rissoler doucement. Ajoutez les tomates pelées et épépinées à défaut de tomates fraîches, mettez des tomates en conserves, les poivrons coupés en lamelles rouges ou verts, selon votre goût, le bouquet aromatique et l'ail écrasé. Salez, poivrez. Remettez les morceaux de veau dans la cocotte. Versez le vin blanc et le Madère. Couvrez et laissez mijoter 30 min environ. Pendant ce temps, dénoyautez les olives et faites bouillir une casserole d'eau. Mettez-y les olives pendant 5 minutes. Retirez-les. Versez-les dans la cocotte au moins 20 minutes avant la fin de la cuisson. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Présentez dans un plat creux, chaud. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.