Verrine croustillante aux pommes et mousse blanche

Ingrédients de la recette :

– 4 pommes
– 100 g de gâteau breton que l’on peut remplacer par 5 palets bretons (mais c’est moins bon)
– 20 g de beurre
– 15 cl de crème liquide entière
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 100 g de mascarpone
– 1 gousse de vanille
– cannelle selon le goût

Préparation de la recette :

Attention, ce n’est pas la verrine la plus light de l’année malgré les pommes !
La veille, je mélange le mascarpone à la vanille coupée en deux et grattée au couteau. La nuit permet à la vanille de parfumer. Sinon pour faire plus rapide, on peut utliser de l’extrait de vanille.
Préparer les pommes puis les couper en brunoise (petits dés).
Les placer dans une casserole avec 2 cuillères d’eau et un peu de sucre. Mettre à feu très doux sans trop remuer afin de conserver les morceaux. Ajouter un peu de cannelle. Laisser refroidir.

Rebattre le mascarpone afin de le rendre plus "malléable". Ajouter les 2 cuillères de sucre. Monter la crème en chantilly et l’incorporer au mascarpone. Réserver au frais.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et placer le gateau breton émietté dedans afin de le faire revenir. Les miettes doivent devenir croustillantes.
Montage de la verrine : tous les ingrédients doivent être froids :
Fond = crème au mascarpone
Milieu = miettes de gâteau breton
Dessus = pommes
Décor au choix
Bon c’est ma petite recette mais je dois dire que j’adore à la place d’un dessert après un repas où l’on se lache sur l’entrée et le plat principal.