Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€€
Ingrédients de la recette :
- 2 belles aîles de raie de environ 400 grammes chacune,
- 2 cuillères à soupe bombées de câpres,
- 4 tranches très fines de jambon cru italien,
- 1 petite chicorée,
- 40 grammes de beurre,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 4 cuillères à soupe de farine,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grain du moulin.
Préparation de la recette :
Rincer les aîles de raie, les essuyer, et les assaisonner sur chaque face de sel et poivre.
Les fariner sur chaque face, et réserver.
Laver la chicorée, et la détailler en lanières.
Rincer les câpres, et les égoutter.
En hâcher la moitié, et garder l'autre moitié entière.
Dans une sauteuse, faire chauffer 15 grammes de beurre et l'huile d'olive, y faire fondre la chicorée, pendant 5 à 7 minutes, à feu moyen ; elle doit être fondante mais pas trop cuite.
Ajouter les câpres, mélanger, et tenir au chaud.
Dans une poêle, faire fondre 25 grammes de beurre, et faire dorer les aîles de raie 4 à 5 minutes sur chaque face.
Dresser les aîles sur assiettes chaudes, recouvrir avec le mélange câpres / chicorée, et servir avec une embeurée de pommes de terre à la coriandre... *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.