Alicot d’oie aux salsifis

Ingrédients de la recette :

750 grammes d'abattis d'oie,
400 grammes de salsifis,
500 grammes de carottes,
6 à 8 cèpes,
300 grammes de marrons,
3 tomates,
1 verre de bouillon de viande,
1 cuillère à soupe de graisse d'oie,
1 cuillère à café de thym,
1 cuillère à café de persil,
1 cuillère à café de laurier,
1 pincée de noix de muscade,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grain du moulin.

Préparation de la recette :

Nettoyer et flamber les abattis.
Puis, les couper en morceaux.
Faire chauffer la graisse d'oie dans la poêle.
Y faire dorer les abattis.
Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer, les mettre dans la cocotte.
Réserver la graisse dans la poêle.
Faire griller les marrons épluchés.
Nettoyer les légumes.
Faire blanchir les salsifis dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Les égoutter.
Les faire dorer dans la graisse d'oie.
Puis les mettre ensuite dans la cocotte.
Ajouter alors les carottes, les cèpes, les marrons grillés.
Puis, mettre les tomates pelées, épépinées et concassées très grossièrement.
Parfumer avec les herbes aromatiques et un peu de noix de muscade râpée.
Saler et poivrer.
Couvrir hermétiquement.
Faire cuire à feu doux.