Andouillettes de Troyes mijotées au champagne

Ingrédients de la recette :

6 andouillettes de Troyes AAAAA,
40 g de beurre,
4 échalotes grises,
15 cl de champagne brut,
20 cl de crème fraîche,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire rissoler les andouillettes dans une cocotte en fonte, dans une noisette de beurre.
Dès qu’elles ont une belle coloration dorée,
Retirer les de la cocotte.
Émincer les échalotes
Faire revenir dans la cocotte.
Remettre les andouillettes sur ce lit d’échalote.
Arroser de champagne jusqu’à ce qu’elles soient recouvertes.
Poser le couvercle au ¾ de la casserole.
Laisser mijoter.
Lorsque la sauce a réduit d’un tiers,
Ajouter la crème fraîche.
Saler et poivrer.
Laisser sur le feu 5 minutes.
Servir très chaud.