Artichauts farçis au lard

Ingrédients de la recette :

5 gros artichauts,
200 grammes de lard de poitrine fumé,
2 tranches de jambon,
30 grammes de beurre,
1 bouquet de persil plat,
2 oignons jaunes,
3 échalotes grises,
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Laver les artichauts, casser les queues.
Parer en éliminant les parties non comestibles, ainsi que le feuilles jusqu'aux deux tiers de la hauteur.
Les faire cuire à l'eau salée à l'autocuiseur 10 minutes.
Les égoutter.
Évider 4 artichauts.
Pour le dernier, conserver le fond.
Le couper en petits dés.
Peler, hacher les oignons, les échalotes.
Tailler le lard en dés, le jambon en languettes.
Faire chauffer le beurre dans une poêle.
Ajouter les oignons et le lard.
Faire revenir le tout 8 minutes.
Ajouter le jambon, les échalotes.
Bien mélanger.
Saler et poivrer.
Puis, incorporer les dés d'artichaut et le persil haché.
Préchauffer le four à 200° ou th 7.
Huiler un plat à gratin.
Répartir la farce dans les artichauts évidés.
Puis, les déposer les dans le plat.
Enfourner 20 minutes.