Beignet de cervelle de veau

Ingrédients de la recette :

- 1 cervelle de veau ou de jeune bovin,- 2 pommes de terre moyennes,- 4 brins de persil,- 2 gousses d'ail épluchées,- 2 œufs extra frais,- 1/2 citron non traité,- 50 grammes de farine tamisée,- 15 cl d'huile,- Sel fin de cuisine,- Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Mettre la cervelle dans un grand saladier de verre.
La recouvrir d'eau additionnée d'un filet de vinaigre.
La laisser dégorger vingt minutes.
Peler les pommes de terre.
Les couper en tranches d'un demi-centimètre.
Verser dans un second saladier deux cuillères à soupe d'huile.
Ajouter le persil coupé très fin, l'ail pelé et écrasé, le jus de citron
Bie mélanger puis mettre une cuillère a café de sel et deux pincées de poivre.
Mélanger à nouveau.
Enlever la membrane et les filets sanguins de la cervelle.
Séparer les deux lobes.
Puis, les couper en tranches.
Les placer avec les tranches de pommes de terse dans la cuvette contenant la marinade.
Bien mélanger.
Verser l'huile dans une poêle posée sur feu moyen.
Mettre la farine dans une assiette.
Battre deux oeufs en omelette.
Enrober chaque tranche de cervelle de farine, puis d’oeufs battus.
Puis, les faire dorer dans l'huile chaude.
Procéder de la même façon avec les tranches de pommes de terre.
Dresser dans un grand plat.
Servir très chaud avec des quartiers de citron et une petite salade verte.