Boeuf émincé aromatisé au foie gras

Ingrédients de la recette :

- 500 grammes de filet de boeuf,
- 100 grammes de foie gras d'oie frais,
- 3 fonds d'artichauts,
- 3 échalotes,
- 80 grammes de beurre,
- 1 cuillerée à soupe de marc d'Alsace,
- 1 petit verre de Riesling,
- 10 cl de bouillon de boeuf corsé,
- Gros sel,
- Poivre du moulin.

Préparation de la recette :

Découper la viande en fines tranches.
Couper le foie gras en dés réguliers et les fonds d'artichauts en quartiers.
Peler et émincer finement les échalotes.
Faire chauffer la moitié du beurre dans une poêle.
Y mettre les tranches de bœuf et les faire saisir et colorer en les retournant 5 minutes.
Ajouter les artichauts et faire sauter le tout pendant quelques minutes, puis ajouter enfin les dés de foie gras et faire chauffer encore 2 minutes.
Égoutter le tout et réserver.
Ajouter dans le jus de cuisson les échalotes hachées et les faire suer 2 minutes, ajouter le marc et le riesling, mélanger et laisser réduire sur feu moyen.
Ajouter enfin le bouillon, puis lier avec le reste du beurre frais en parcelles.
Remettre les morceaux de bœuf, les artichauts et le foie gras dans cette sauce.
Laisser juste chauffer, rectifier l'assaisonnement et servir.