Cabillaud en rosace

Ingrédients de la recette :

500 grammes de cabillaud,
3 citrons,
4 artichauts,
8 grammes de baies roses,
2 tomates fraîches,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Pour la marinade :
2 citrons verts,
1/2 cuillère à café de coriande,
1/2 cuillère à café d'aneth,
1/2 cuillère à café de cerfeuil,
20 cl d'huile d'olive.

Préparation de la recette :

Tailler le filet de cabillaud en fines tranches.
Les disposer dans un plat creux.
Les arroser du jus des deux citrons.
Les laisser mariner 45 minutes.

Verser un litre d'eau dans un saladier et ajouter le jus de 1 citron.
Couper à ras toutes les feuilles d'artichauts.
Retirer le foin.
Mettre à cuire les fonds d'artichauts dans l'eau chaude salée 45 minutes.
Les égoutter.

Préparer la marinade .
Laver la coriandre, l'aneth et le cerfeuil.
Les hacher finement.
Dans un bol mélanger le jus des citrons et les herbes fraîches.
Les assaisonner.
Égoutter les tranches de cabillaud.
Disposer les fines lamelles d'artichauts.
Les recouvrir des tranches de poissons.
Verser un peu de marinade.
Décorer avec quelques baies de roses moulues.
Servir frais.