Canard festif à l’orange

Ingrédients de la recette :

4 cuisses de canard,
1 oignon jaune,
3 carottes moyennes,
1 cuillère à soupe de sucre semoule,
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
5 oranges dont une au moins non traitée,
On prendra le zeste d'une orange, le jus de 2 d'autres, et les suprêmes des 3 dernière,
1 cuillère à café de fond de veau,
15 cl de vin blanc,
15 cl d'eau,
3 oranges,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Mettre les cuisses de canard dans une sauteuse.
Les faire revenir sur toutes les faces sans matière grasse.
Pendant ce temps, peler et émincer l'oignon.
Peler les carottes et les coupes en tranches.
Lorsque le canard est bien doré, ajouter l'oignon.
Puis, mettre les carottes.
Laisser cuire 5 minutes.
Les cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Bien remuer le tout.
Prélever le zeste d'une orange non traitée.
Presser le jus de cette orange, plus d'une autre.
Verser l'eau, le vin blanc, le jus des oranges, dans lequel on aura délayé le fond de veau.
Ajouter le zeste, le sucre, le vinaigre balsamique.
Bien mélanger.
Laisser cuire 1 heure environ, sur feu doux, à couvert, en retournant les cuisses de canard de temps en temps.
Peler les 3 oranges restantes à vif.
En prélever les suprêmes.
Les ajouter sur le canard feu éteint.
Remuer délicatement.
Servir aussitôt.