Recette de : Canette au miel et aux poires.
Nous préférerons la canette au canard, en cuisine elle est bien meilleure mais attention à la cuisson, ne jamais dépasser 180°C.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 90 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin vin de pays
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
1 canette,
60 grammes de beurre,
20 grammes de miel,
1 zeste d'orange non traité,
5 cl de vinaigre,
200 grammes de compote de poires,
3 branches de thym,
3 branches de romarin,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin.
Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Garnir la canette de thym et de romarin.
Saler et poivrer.
Enduire la canette de miel.
Ajouter une noisette de beurre.
L'enfourner 50 minutes, en la retournant régulièrement et en l'arrosant de son jus en cours de cuisson.
Pendant ce temps, faire blanchir le zeste d'orange dans de l'eau bouillante.
Passer à l'eau froide et éponger.
En fin de cuisson, sortir la canette.
Réserver au chaud.
Déglacer le jus de cuisson avec le vinaigre.
Et porter à ébullition dans une casserole.
Rectifier l'assaisonnement.
Retirer la casserole du feu.
Incorporer le beurre frais en fouettant énergiquement.
Incorporer le zeste d'orange.
Faire chauffer à feu doux la compote de poires.
Couper la canette en morceaux et dresser sur le lit de compote de poires.
Napper avec la sauce.
Servir sans attendre. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.