Carpaccio de veau ou Battuta à la piémontaise

Ingrédients de la recette :

800 grammes de noix de veau,
500 grammes de roquette,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive de quakité,
1 cuillère à café de vinaigre balsamique,
20 grammes de ruffes blanches d'Alba,
12 grammes de fleur de sel,
3 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Nettoyer, laver et essorer la roquette.
Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile et le vinaigre balsamique.
Couper la noix de veau en très fine lamelles.
Au fur et à mesure placer les lamelles entre deux feuilles de film transparent.
Les aplatir avec délicatesse avec un rouleau à pâtisserie.
Puis les dresser avec harmonie sur le pourtour d'une assiette.
Émincer les truffes blanches en fines lamelles et les clairemer sur la viande.
Aromatiser la viande et les truffes d'un trait d'huile d'olive.
Saupoudrer très légèrement de fleur de sel, et de poivre au moulin.
Terminer l'assiette avec la salade de roquette assaisonnée avec la vinaigrette.