Recette Carpaccio de veau ou Battuta à la piémontaise

Recette de : Carpaccio de veau ou Battuta à la piémontaiseest.
Sœur jumelle de celle faite avec le boeuf et transposée pour la circonstance. Par contre le nom de la recette fait référence à la palette de rouges du peintre vénitien du XV siècle Vittore Carpaccio…


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Carpaccio de veau ou Battuta à la piémontaise

800 grammes de noix de veau,
500 grammes de roquette,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive de quakité,
1 cuillère à café de vinaigre balsamique,
20 grammes de ruffes blanches d'Alba,
12 grammes de fleur de sel,
3 grammes de poivre noir en grains au moulin.

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Préparation de la recette Carpaccio de veau ou Battuta à la piémontaise

Nettoyer, laver et essorer la roquette.
Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile et le vinaigre balsamique.
Couper la noix de veau en très fine lamelles.
Au fur et à mesure placer les lamelles entre deux feuilles de film transparent.
Les aplatir avec délicatesse avec un rouleau à pâtisserie.
Puis les dresser avec harmonie sur le pourtour d'une assiette.
Émincer les truffes blanches en fines lamelles et les clairemer sur la viande.
Aromatiser la viande et les truffes d'un trait d'huile d'olive.
Saupoudrer très légèrement de fleur de sel, et de poivre au moulin.
Terminer l'assiette avec la salade de roquette assaisonnée avec la vinaigrette.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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