Carré de porc à l’ail

Ingrédients de la recette :

1 carré de porc de 4 côtes,
2 cuillères à soupe d'huile,
6 gousses d'ail non épluchées,
Gros sel de cuisine,
Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 150°C ou th 4.
Dégager les manchons des côtes, détacher les os de la base.
Enduire le carré de gros sel, réserver 30 minutes.
Rincer, essuyer.
Mettre dans un plat huilé au four, 2 heures.
Au bout d'une heure ajouter les gousses d'ail entières non épluchées.
Retirer la viande du plat.
Réserver dans le four éteint, recouvrir d'un papier d'aluminium.
Prendre 1/3 du jus, bien gratter le fond du plat pour détacher les sucs.
Filtrer puis mettre ce jus dans une casserole.
Faire bouillir, laisser réduire.
Présenter le carré avec les gousses d'ail et le jus à part.