Chevreuil en côtelettes rôties aux scorsonères

Ingrédients de la recette :

1 carré de chevreuil,
500 grammes de scorsonères,
25 grammes de beurre,
1/2 citron,
10 cl d'huile d'olive,
3 brins de romarin,
3 cl d'alcool local genre marc d'alsace,
25 cl de fond de gibier,
10 cl d'huile d'argan,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le fourà180°C th 6.
Faire revenir les côtelettes de chevreuil comme un carré d'agneau, légèrement rosé.
Le réserver.
Laver et éplucher les scorsonères.
Les couper en morceaux.
Les citronner légèrement.
Les mettre à cuire quelques minutes dans un sautoir avec un peu d'eau, une noix de beurre et du romarin.
Cuire les côtelettes au four à 180°C Ou th 6 pendant 20 minutes selon le goût.
Bien les arroser pendant la cuisson avec son jus de cuisson.
Une fois les côtes cuites, les réserver.
Hors du feu, déglacer avec un peu de marc d'alsace et un trait de fond de gibier.
Mettre le jus dans une poêle.
Le faire réduire.
Le monter au beurre.
Finir la sauce à la dernière minute.
Puis ajouter le sel, le poivre et l'huile d'argan.