Cocotte d’aubergines farcies

Ingrédients de la recette :

- 2 aubergines - 2 gros oignons- 2 poivrons, 1 rouge et 1 vert- 2 tomates- 2 courgettes- 200 g de gruyère râpé- 300 g de viande hachée- 50 g de beurre- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation de la recette :

Emincez les oignons en rouelles, les poivrons en dés, les courgettes en rondelles et les tomates en quartiers.
Faites fondre le beurre dans une cocotte. Jetez-y tous les légumes sauf les aubergines. Laissez cuire doucement pendant 10 minutes environ.
Coupez les aubergines en 2. Evidez le coeur des aubergines et farcissez-les du mélange viande hachée-gruyère. Hachez finement la chair d'aubergine retirée et ajoutez-la aux légumes. Mélangez.Posez ensuite les aubergines dans la cocotte sur les légumes. Arrosez d'huile d'olive, couvrez et laissez cuire 15 minutes sur feu moyen-doux.