Coquilles saint-jacques aux échalotes et safran

Ingrédients de la recette :

- 18 coquilles St-Jacques- 2 échalotes- 50 cl de vin blanc sec- 1 cuillère à soupe de jus de citron- 1 g de safran en poudre- 75 g de crème fraîche- sel et poivre

Préparation de la recette :

Ciseler les échalotes et les plonger dans une casserole avec le vin blanc et le jus de citron. Assaisonner et porter à ébullition.
Oter les noix des coquilles et les mettre à pocher dans la casserole pendant 7 min. Réserver les noix au chaud.
Réduire le jus de cuisson pendant 5 min à feu doux et saupoudrer de safran. Incorporer la crème fraîche et faire chauffer 5 min à feu très doux, sans faire bouillir.
Laver les coquilles, y placer les noix et recouvrir de sauce.