Coquilles Saint-Jacques poêlées aux clémentines

Ingrédients de la recette :

18 belles noix de Saint-Jacques,
6 clémentines,
5 carottes,
12 feuilles de menthe,
150 grammes d'olives noires,
40 grammes de beurre,
8 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1/2 cuillère à café de cumin en poudre,
1/2 cuillère à café de ras-el-hanout,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Peler les carottes, les tailler en rubans.
Les ébouillanter 2 minutes dans de l'eau salée, les rafraîchir et les égoutter.
Les faire mariner dans un récipient avec six cuillerées d'huile, les olives, six feuilles de menthe ciselées, une pincée de sel et les épices.

Eplucher les clémentines, peler les segments en réservant le jus rendu.
Saisir les Saint-Jacques salées et poivrées 30 secondes environ de chaque côté à la poêle dans le reste d'huile chaude.
Les garder au chaud.

Déglacer la poêle avec le jus des clémentines, donner un bouillon, puis incorporer le beurre en dés. Goûter, saler et poivrer.
Répartir les carottes égouttées sur les assiettes avec les Saint-Jacques.
Les entourer de clémentines puis les arroser d'un peu de jus.
Décorer de feuilles de menthe et servir aussitôt pour déguster bien chaud.