Côtes d’agnelle du Mont Ventoux à l’estragon

Ingrédients de la recette :

4 côtelettes d’agneau de 1,5 à 2 cm d’épaisseur,
60 grammes de beurre,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
8 feuilles d’estragon,
1 citron jaune et bio,
8 grammes de sel fin de cuisine,
2 grammes de poivre noir juste moulu.

Préparation de la recette :

Faire chauffer le gril à feu vif.
Avec la fourchette malaxer le beurre avec un filet de jus de citron, l’estragon finement ciselé, du sel et du poivre.
Diviser en quatre parts. Les façonner en boules. Les mettre au réfrigérateur.
Badigeonner, à l’aide d’un pinceau les côtelettes avec l’huile, sur leurs deux faces.
Les poser sur le grill très chaud, 1 minute à 1 minute 30, selon l’épaisseur et le degré de cuisson désiré.
Donner un tour de moulin à poivre et poser une boule de beurre à l’estragon sur chaque côtelette.
Servir avec des haricots verts légèrement aillés.
Servir avec une purée ou des pommes de  terre sautées.