Crème de laitue aux oeufs de poisson

Ingrédients de la recette :

4 laitues bien fraîches,
1 oignon jaune,
1 bouquet garni,
1 carotte,
80 cl de bouillon de poule,
25 cl de crème fraîche,
100 grammes de poitrine fumée,
50 grammes de beurre,
120 grammes de caviar,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Laver les laitues.
Les fendre en deux.
Les plonger dans 2 litres d'eau bouillante salée 1 minute.
Les égoutter.
Les rafraîchir sous l'eau froide.
Hacher menu l'oignon et la carotte.
Découper la poitrine fumé en dés.
Prendre une casserole.
Y faire fondre le beurre avec l'oignon, la carotte, la poitrine fumée en dés et les 3 laitues ciselées.
Faire étuver à couvert sur le feux doux.
Cuire 15 minutes sans coloration.
Mouiller avec le bouillon de volaille.
Ajouter de la crème fraîche et le bouquet garni.
Faire cuire 1 heure à feu doux.
Bien mixer.
Mettre le potage en soupière, déposer le caviar sur le liquide.

Le Conseil de Pierre.
On peut remplacer le caviar d'esturgeon, par des oeufs de hareng, de lumpes noirs ou rouge, desoeufs de saumon, de cabillaud et même d'escargots.