Recette Crème de laitue aux oeufs de poisson


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Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 95 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de touraine au choix
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Crème de laitue aux oeufs de poisson

4 laitues bien fraîches,
1 oignon jaune,
1 bouquet garni,
1 carotte,
80 cl de bouillon de poule,
25 cl de crème fraîche,
100 grammes de poitrine fumée,
50 grammes de beurre,
120 grammes de caviar,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

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Préparation de la recette Crème de laitue aux oeufs de poisson

Laver les laitues.
Les fendre en deux.
Les plonger dans 2 litres d'eau bouillante salée 1 minute.
Les égoutter.
Les rafraîchir sous l'eau froide.
Hacher menu l'oignon et la carotte. 
Découper la poitrine fumé en dés.
Prendre une casserole.  
Y faire fondre le beurre avec l'oignon, la carotte, la poitrine fumée en dés et les 3 laitues ciselées.
Faire étuver à couvert sur le feux doux.
Cuire 15 minutes sans coloration.
Mouiller avec le bouillon de volaille.
Ajouter de la crème fraîche et le bouquet garni.
Faire cuire 1 heure à feu doux.
Bien mixer.
Mettre le potage en soupière, déposer le caviar sur le liquide.

Le Conseil de Pierre.
On peut remplacer le caviar d'esturgeon, par des oeufs de hareng, de lumpes noirs ou rouge, desoeufs de saumon, de cabillaud et même d'escargots.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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