Cuisson jambon à l’os

Ingrédients de la recette :

- 1 jambon demi-sel- carottes- poireaux- navet- céleri- laurier- thym

Préparation de la recette :

Faire un bouillon avec tous les légumes (1 kg de chaque). Cuire pendant 3 h ; le filtrer, laisser refroidir jusqu'à une température de 72 degrés.
Mettre le jambon dans le bouillon et laissez cuire pendant 5 à 6 heures. L'idéal c'est d'avoir un thermomètre de cuisson que l'on plante dans le milieu du jambon et le jambon est cuit lorsque la température atteint 68 degrés.
Laisser refroidir dans le bouillon 2 jours au frigo.
Ne pas oublier de faire un bon bouillon.