Darnes de saumon en gelée

Ingrédients de la recette :

4 darnes de saumon frais,
2 oeufs durs,
1 poivron vert,
8 olives noires,
1 tomate,
1 citron,
1 feuille de gélatine,
1 botte de cresson,
1/2 botte de cerfeuil,
1 bouquet de persil,
30 grammes de mayonnaise.

Court-bouillon :
1 litre d'eau,
3 feuilles de laurier,
2 fenouils,
4 brins de persil,
1 oignon jaune,
Gros sel de cuisine,
Poivre noir en grains moulu.

Préparation de la recette :

Faire bouillir les herbes à l'eau salée.
Les piler et les presser dans un linge pour recueillir le jus qui servira à colorer la moitié de la gelée.
Plonger les darnes dans le court-bouillon froid.
Amener vivement à ébullition.
Retirer du feu.
Laisser le poisson refroidir dans le court-bouillon.
Lorsqu'il est tiède, retirer la peau, égoutter et refroidir.

Disposer les darnes sur le plat de service.
Décorer chacune d'une rondelle d’œuf dur, d'une lamelle de poivron et d'une olive.
Faire tout autour une guirlande de mayonnaise à la poche.

Préparer la gelée avec les feuilles de gélatine.
La partager en deux.
Verser la première moitié sur les darnes de saumon.
Ajouter à l'autre le colorant vert et laisser prendre au réfrigérateur avant de la concasser et d'en garnir le plat.
Décorer de fines rondelles de citron, d'olives noires et de lamelles de tomate.
Servir bien frais.

Le Conseil de Pierre.
Peut être monter comme sur la photo en individuel.
Ce sera plus facile à servir.