Émincé de foie aux oignons et au cumin

Ingrédients de la recette :

750 grammes de foie de génisse,
250 grammes d'oignons,
1 gousse d'ail rose,
3 branches de céleri tendre,
2 yaourts natures,
4 clous de girofle,
1 cuillère à café de cumin en poudre,
1 bâton de cannelle,
4 cuillères à soupe de beurre clarifié,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Couper le foie en fines lanières.Le faire mariner dans le yaourt.
Dans une casserole à fond épais, faire revenir dans le beurre les clous de girofle, la cannelle et le cumin.
Ajouter les oignons et le céleri hachés menus ainsi que l'ail écrasé.
Laisser revenir 20 minutes à feu doux.
Lorsque le mélange d'épices, d'oignons et de céleri est bien doré, ajouter le foie.
Saler, poivrer.
Laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir les lanières de foie accompagnées de courgettes sautées.