Recette Épaule d’agneau aux olives et aux amandes
Une recette de Épaule d’agneau aux olives et aux amandes.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €
-1 épaule d’agneau désossée
-50 g de lard de poitrine salé
-1 gousse d’ail
-1 bouquet de persil plat
-1 jaune d’oeuf
-50 g d’olives vertes dénoyautées
-20 g d’amandes mondées
-50 g de mie de pain-3 c. à soupe d’huile d’olive
-20 cl de vin blanc sec
-5 cl de lait
-1 branche de thym
-1 feuille de laurier une branchette de romarin-poivre.
POUR LA GARNITURE :
-400 g de petites pommes de terre
-250 g de petites carottes
-100 g d’olives vertes dénoyautées.
Faites tremper la mie de pain dans le lait bouillant, écrasez-le à la fourchette.
Hachez le lard. Ciselez le persil. Pelez et pressez l’ail.
Faites griller les amandes, hachez les grossièrement ainsi que les 50 g d’olives vertes.
Mélangez la mie de pain, le lard, l’ail, les amandes, les olives et le persil dans un saladier.
Ajoutez le jaune d’oeuf, poivrez mais ne salez pas.
Posez l’épaule d’agneau à plat sur une planche à découper, recouvrez-la avec la farce puis roulez l’épaule pour l’emprisonner. Ficelez-la en rôti.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte ovale et faites colorer la viande sur toutes ses faces.
Versez le vin blanc, ajoutez la branche de thym et de romarin et le laurier.
Couvrez et laissez cuire doucement 30 mn.
Pelez les pommes de terre et les carottes, faites-les blanchir 5 mn à l’eau bouillante salée.
Déposez-les dans la cocotte avec les olives vertes dénoyautées, couvrez et comptez encore une bonne demi-heure de cuisson.
Servez la viande coupée en tranches et entourée de la garniture de légumes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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