Escalopes de porc et compote ensoleillée

Ingrédients de la recette :

- 15 ml (1 cuillère à soupe) d'huile de canola ou de tournesol- 4 escalopes de porc de 150 g (5 oz) chacune et de 6 mm (1/4 po) d'épaisseur- 1 oignon tranché finement- 1 mangue mûre, pelée et grossièrement hachée- 3 tomates fraîches, en dés- 2 à 5 ml (1/2 à 1 c à thé) de sauce Tabasco (ou de sauce thaîlandaise au piment) - 30 ml (2 cuillères à soupe de coriande fraîche, hachée- sel et poivre noir frais moulu, au goût

Préparation de la recette :

Faire chauffer l'huile à feu moyen dans un grand poêlon à surface antiadhésive. Faire revenir les escalopes environ 4 mn de chaque côté. Retirer du poêlon, couvrir et réserver au chaud.
Dans le même poêlon, faire sauter l'oignon pendant 2 mn. Ajouter la mangue et les tomates ; poursuivre la cuisson pendant 2 mn. Incorporer la sauce tabasco et la coriande.
Remettre les escalopes ; réchauffer pendant 1 mn.
Assaisonner au goût et servir avec du riz basmati