Escuedella

Ingrédients de la recette :

300 grammes de jambon de montagne,
500 grammes d'épaule de mouton,
500 grammes de collier de mouton,
300 grammes de haricots blancs secs,
6 carottes,
3 poireaux,
3 branches de céleri,
6 navets,
6 pommes de terre,
300 grammes de gros vermicelles,
300 grammes de boudin noir,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Faire tremper les haricots à l'eau froide pendant la nuit.
Les mettre dans une marmite à l'eau froide.
Les faire cuire pendant 1 heure.
Les égoutter.
Pendant ce temps, faire blanchir le jambon de 5 à 8 minutes.
Préparer les autres légumes.
Peler et tronçonner les carottes.
Parer, laver et tronçonner les poireaux.
Parer et tronçonner les branches de céleri.
Peler et couper en morceaux les navets et les pommes de terre.
Couper la viande en gros morceaux.
Les mettre dans une grande marmite.
Ajouter les haricots égouttés.
Les saler et les poivrer.
Verser 4 litres d'eau.
Les porter à ébullition.
Puis, les faire cuire doucement pendant 30 bonnes minutes.
Ajouter ensuite tous les légumes, sauf les pommes de terre.
Y mettre aussi le jambon préalablement coupé en morceaux.
Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes encore.
Ajouter alors les pommes de terre et le vermicelle dans la marmite.
Bien mélanger.
Puis, poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
Ajouter enfin le boudin noir piqué.
Finir la cuisson pendant encore 10 minutes.
Goûter.
Rectifier si nécessaire l'assaisonnement.
Servir  sur assiettes chaudes.