Recettes : Plats >> Viandes >> Agneau
Origine : France >> Languedoc Roussillon >> Pyrénées-Orientales (66)
Recette de : Escuedella.
Dans la pure tradition catalane cette sorte de pot-au-feu d’agneau que l’on appelle aussi escudella est typique de la région de Perpignan.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 180 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Roussillon
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 150 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Escuedella
300 grammes de jambon de montagne,500 grammes d'épaule de mouton,
500 grammes de collier de mouton,
300 grammes de haricots blancs secs,
6 carottes,
3 poireaux,
3 branches de céleri,
6 navets,
6 pommes de terre,
300 grammes de gros vermicelles,
300 grammes de boudin noir,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.
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Préparation de la recette Escuedella
Faire tremper les haricots à l'eau froide pendant la nuit.Les mettre dans une marmite à l'eau froide.
Les faire cuire pendant 1 heure.
Les égoutter.
Pendant ce temps, faire blanchir le jambon de 5 à 8 minutes.
Préparer les autres légumes.
Peler et tronçonner les carottes.
Parer, laver et tronçonner les poireaux.
Parer et tronçonner les branches de céleri.
Peler et couper en morceaux les navets et les pommes de terre.
Couper la viande en gros morceaux.
Les mettre dans une grande marmite.
Ajouter les haricots égouttés.
Les saler et les poivrer.
Verser 4 litres d'eau.
Les porter à ébullition.
Puis, les faire cuire doucement pendant 30 bonnes minutes.
Ajouter ensuite tous les légumes, sauf les pommes de terre.
Y mettre aussi le jambon préalablement coupé en morceaux.
Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes encore.
Ajouter alors les pommes de terre et le vermicelle dans la marmite.
Bien mélanger.
Puis, poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
Ajouter enfin le boudin noir piqué.
Finir la cuisson pendant encore 10 minutes.
Goûter.
Rectifier si nécessaire l'assaisonnement.
Servir sur assiettes chaudes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.