Faisan ou faisane grand siècle

Ingrédients de la recette :

1 poule faisane ou 1 faisan,
8 tranches fines de lard,
1 verre à liqueur de Calvados,
50 grammes de beurre,
6 pommes à cuire,
20 cl de crème fraîche,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préparer la volaille.
Saler et poivrer l'intérieur.
Puis, la barder avec les tranches fines de lard.
La faire  revenir en cocotte au beurre.
Lorsqu'elle est bien dorée de tous les côté, la flamber au calvados.
Ajouter un peu de cuisson (eau) si nécessaire.
La faire cuire doucement 45 minutes.
A ce moment, peler les pommes.
Les poivrer.
Les mettre dans la cocotte autour de la volaille.
Laiser cuire encore 15 minutes.
Au moment de servir, sortir la volaille sur un plat.
Installer les pommes autour.
Verser la crème dans la cocotte, sur le jus de cuisson.
Laisser cuire quelques bouillons.
Mettre en saucière et servir.