Faisan ou poule faisane farci aux cèpes

Ingrédients de la recette :

1 faisan avec le gésiers et foie du faisan ou de la poule faisane,
350 grammes de cèpes,
2 tranches de lard frais,
2 tranches de pain,
6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
10 brins de persil,
1 oeuf extra frais,
1 cuillère à café de paprika,
15 cl de porto,
200 grames d'olives vertes dénoyautées,
1 pincée de piment,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Laver et couper les cèpes en tranches épaisses.
Puis, les faire sauter à la poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile.
Les saler et les poivrer.
Les réserver
Préparer la farce en hachant le foie et les gésiers avec le lard frais.
Rajouter le persil et 1 tranche de pain.
Ajouter ce hachis aux cèpes.
Bien tout remuer.
Les mettre dans une poêle.
Les laisser revenir 2 minutes.
Hors du feu, incorporer l'oeuf battu au hachis.
Puis, en farcir le faisan.
Boucher l'orifice avec la deuxième tranche de pain.
Fprendre une cocotte.
Y verser 10 cl d'huile d'olive.
La faire chauffer.
Sans la faire fumer y faire revenir le gibier sous toutes ses faces..
Lorsqu'il est bien doré, le saupoudrer de paprika et de piment.
Ajouter les olives et le reste de la farce.
Mouiller l'ensemble avec le porto.
Couvrir la cocotte.
La laisser cuire 1 heure.